| Tête de Moine | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Swiss |
| Kawasan, kota | Prunt, Moutier, Courtelary Saulcy, Courgenay |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 51% |
| Waktu pematangan | 6 bulan |
| Sertifikasi | Tidak[1] |
Tête de Moine adalah keju dari Swiss yang bertekstur keras, dibuat dari susu sapi mentah dan dinikmati dengan cara dikerik menggunakan alat yang dinamakan girolle.[1] Tête de Moine memiliki arti "kepala biarawan", dinamakan seperti itu karena bentuknya.[2]
Sejarah
suntingKeju Tête de Moine pada awalnya bernama keju Bellelay.[2] Nama tersebut diambil dari biara Bellelay di Pegunungan Jura tempat keju ini berasal.[1][2] Biara tersebut didirikan pada tahun 1136 dan disahkan oleh Paus Innozenz II pada tahun 1142.[3] Para biarawan dari Bellelay ketika itu membayar sewa berbagai properti dengan keju yang mereka buat sendiri.[3] Tulisan tertua mengenai keju Bellelay terdapat pada sebuah surat yang ditulis pada tanggal 16 Agustus 1570.[3] Surat tersebut ditulis oleh Kepala Biara Bellelay kepada Pangeran sekaligus Uskup dari Basel,[3] yang menyebutkan dryssig belleley Kess (tigabelas keju Bellelay) disediakan oleh Kepala Biara.[3] Pada sebuah tulisan pada tahun 1628 dinyatakan bahwa keju Bellelay menggunakan susu berkualitas sempurna dari peternakan sapi yang memakan rerumputan dan tumbuhan terbaik di Swiss.[3]
Nama Tête de Moine baru mulai digunakan pada tahun 1790.[3] Ketika terjadi Revolusi Prancis pada tahun 1797, para biarawan diusir dari biara mereka tetapi keju ini masih tetap diproduksi.[3]
Lihat pula
suntingRujukan
sunting- ^ a b c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ a b c (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
- ^ a b c d e f g h (Inggris) History, Tete de Moine. Diakses pada 11 Mei 2010.
Pranala luar
sunting
 | Artikel bertopik keju ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
