Carrozza (dibaca karoza) atau mozzarella in carrozza (Italia: mozzarella in carrozza, Inggris: mozzarella in a carriage, Indonesia: mozzarella dalam kereta)[1][2] adalah sejenis roti lapis keju goreng dalam masakan Italia dan masakan Italia Selatan. Ini disiapkan dengan menggoreng keju mozzarella yang ada di dalam irisan roti. Ini adalah hidangan populer di wilayah Campania di Italia Selatan dan di daerah New York City. Mozzarella fritta adalah variasi dari hidangan yang terdiri dari keju yang diparut kasar, tanpa roti apapun.
Penyajian
suntingCarrozza disiapkan dengan keju mozzarella, selembar telur dan irisan roti.[3][4] Bisa disiapkan dengan aneka roti, seperti roti Italia dan roti dengan daging cincang, antara lain.[3][5] Kerak atau pinggiran roti kadang-kadang dilepas sebelum digoreng,[3][6] dan rotinya bisa sedikit dipanggang sebelum dibuat roti lapis dan digoreng.[7] Persiapan melibatkan penyusunan roti lapis, membalutnya dengan tepung, mencelupkannya ke dalam telur, dan kemudian menggorengnya.[3] Tepung roti kadang digunakan untuk melapisi roti lapis.[2][8] Minyak zaitun biasanya digunakan untuk menggoreng carrozza.[3] Bahan tambahan kadang kala digunakan, seperti ham, anchovy, terong, tomat hijau dan daun basil.[1][9] Setelah dimasak, teksturnya garing atau renyah.[10] Ini bisa disajikan sebagai hidangan antipasti (pembuka).[6]
Regional
suntingCarrozza adalah makanan jalanan dan hidangan populer di Campania,[1][11] sebuah wilayah di Italia selatan. Buffalo mozzarella, yang disiapkan dengan menggunakan susu dari kerbau Mediterania Italia, biasanya digunakan di Campania untuk menyiapkan roti lapis.[12]
Ini juga merupakan hidangan populer di restoran Italia-Amerika di Brooklyn, Manhattan, dan Queens di New York City, di mana kadang-kadang dimasak dengan menggorengnya hingga tenggelam dalam minyak panas yang banyak (deep fried).[8]
Variasi
suntingVariasi dari carrozza adalah Mozzarella fritta (arti: Mozzarella goreng) yang merupakan parutan kasar keju yang kemudian digoreng tanpa memakai roti.[3]
-
Mozzarella fritta
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ a b c White, M.; Friedman, A.; Keller, T. (2013). Classico e Moderno: Essential Italian Cooking (dalam bahasa Italia). Random House Publishing Group. hlm. 109. ISBN 978-0-345-54553-4. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ a b Saveur Cooks Authentic Italian. Chronicle Books. 2008. hlm. 162. ISBN 978-0-8118-6574-6. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ a b c d e f Sheraton, M.; Alexander, K. (2015). 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. hlm. 209. ISBN 978-0-7611-4168-6. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ Chiarello, M.; Fletcher, J. (2002). Michael Chiarello's Casual Cooking: Wine Country Recipes for Family and Friends. Chronicle Books. hlm. 86. ISBN 978-0-8118-3383-7. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ "Mozzarella en Carrozza (Fried Mozzarella Sandwiches) Recipe by Mario Batali - The Chew". ABC. Diarsipkan dari asli tanggal 2016-06-04. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ a b Rolnick, G.; Peterson, C. (2014). Carmine's Celebrates: Classic Italian Recipes for Everyday Feasts. St. Martin's Press. hlm. 62. ISBN 978-1-4668-3723-2. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ "Mozzarrella en carrozza is better than fried sticks of cheese". miamiherald. July 7, 2015. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ a b Sietsema, Robert (October 9, 2012). "Mozzarella in Carrozza, Italian or Italian-American?". Village Voice. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ Ray, R. (2015). Everyone Is Italian on Sunday. Atria non fiction original trade. Atria Books. hlm. 61. ISBN 978-1-4767-6607-2. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ Hirsheimer, C.; Hamilton, M. (2011). Buon Appetito: A Taste of Italy. Canal House Cooking. Canal House. hlm. 10. ISBN 978-1-4804-1956-8. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ Facaros, D.; Pauls, M. (2004). Italy. Cadogan Guides Italy. Cadogan Guides. hlm. 61. ISBN 978-1-86011-113-6. Diakses tanggal May 27, 2016.
- ^ Conte, A.D. (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. Pavilion Books. hlm. 525. ISBN 978-1-909815-19-3. Diakses tanggal May 27, 2016.[pranala nonaktif permanen]
Pranala luar
sunting
