Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari braising di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel) |
Penyemuran[1] (bahasa Inggris: braising) adalah teknik gabungan memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan (seperti kaldu, santan, dan sebagainya). Teknik ini mirip dengan penyetupan, tetapi penyemuran dilakukan dengan sedikit cairan dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang lebih besar. Penyemuran sering disebut sebagai pemanggangan dalam panci, meskipun beberapa penulis membuat perbedaan antara kedua teknik tersebut berdasarkan cairan yang ditambahkan.[2][3] Ossobuco dan coq au vin adalah hidangan daging semuran yang terkenal.
Rujukan
sunting- ^ "Kamus Tata Boga" (PDF). bahasasastra.kemdikbud.go.id/glosarium/. Diakses tanggal 7-3-2022.
- ^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Diarsipkan dari asli tanggal 18 July 2011. Diakses tanggal 30 March 2009.
- ^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Diarsipkan dari asli tanggal 6 Mei 2009. Diakses tanggal 30 Maret 2009.
