Tepung jagung, pati jagung, atau maizena[1][2] adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.[3]
Sejarah
suntingHingga tahun 1850, tepung jagung paling banyak digunakan untuk mencuci pakaian dan proses industri.[4]
Rasa Tepung Jagung atau Maizena
suntingTepung jagung memiliki rasa khas jagung yang manis, berbeda dibandingkan dengan maizena. Tepung jagung lebih cocok digunakan sebagai bahan penambah rasa atau dikonsumsi secara langsung, sedangkan maizena sebagian besar tidak memiliki rasa dan lebih berfungsi untuk menambah tekstur pada masakan. Maizena berupa bubuk lembut yang biasanya digunakan sebagai pengental dalam berbagai hidangan.[5]
Pemanfaatan
suntingTepung jagung digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan (seperti sup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin. Nugget ayam menggunakan tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan.[6] Tepung jagung dapat diolah menjadi bioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasi gula dan produk yang terbuat dari lateks, termasuk kondom dan sarung tangan medis.[7][8]
Proses pembuatan
sunting
Jagung direndam air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit. Lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu, pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan. Produk samping dari proses ini dapat dijadikan pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan.[9]
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ "Maizena". Kamus Besar Bahasa Indonesia Daring. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa.
- ^ "Maizena". Maizena marca registrada. Diakses tanggal 2013-17-04. [pranala nonaktif permanen]
- ^ http://www.merriam-webster.com/dictionary/cornstarch
- ^ "Corn starch". Everything2. Diakses tanggal 2011-06-12.
- ^ "Beda Maizena dengan Tepung Jagung, Jangan Salah Pakai". Liputan6. 10 Mei 2023. Diakses tanggal 14 April 2025.
- ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4): 318–322. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
- ^ http://news.google.com/newspapers?nid=1298&dat=19960111&id=JOkyAAAAIBAJ&sjid=xQcGAAAAIBAJ&pg=7209,1622583
- ^ http://www.fda.gov/medicaldevices/deviceregulationandguidance/guidancedocuments/ucm113316.htm
- ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. Diakses tanggal 2011-06-12.
