Rennet domba

Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin (EC 3.4.23.4), tetapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket.

Pranala luar

sunting
Ikon rintisan

Artikel bertopik biologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Keju

kambing, atau domba ). Selama produksi, susu biasanya diasamkan dan enzim rennet atau enzim bakteri dengan aktivitas serupa ditambahkan untuk menyebabkan

Sejarah keju

ternyata memiliki rasa yang enak. Karena adanya suatu enzim yang bernama rennet di dalam perut sapi, maka susunya pun menjadi kental sehingga menjadi apa

Mozzarella

ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36 °C dan rennet pun ditambahkan. Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi

Veganisme

telur, mayones dan madu, serta produk sampingannya seperti mentega, kasein, rennet dan laktoserum (whey). Mereka hanya memakan makanan yang berasal dari tumbuhan

Keju Cheddar

Wookey Hole dan Lembah Cheddar. Tahu susu dan dadih susu dipisahkan dengan rennet (enzim kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang

Kosher

kepala-kepala Departemen Biologi. Catatan 3: Rennet harus kosher, entah mikrobia atau dari produksi khusus rennet binatang yang menggunakan jeroan sapi yang

Protease

berbagai jenis industri, seperti roti, daging, tekstil, detergen, dan keju. Rennet merupakan enzim golongan peptidase yang digunakan dalam mengkoagulasikan

Produk susu

Kasein diperoleh dari proses ekstraksi susu skim yang diendapkan dengan rennet atau bakteri penghasil asam laktat yang tidak berbahaya. Berdasarkan kandungan