Artikel ini perlu dikembangkan dari artikel terkait di Wikipedia bahasa Inggris. (Februari 2025)
klik [tampil] untuk melihat petunjuk sebelum menerjemahkan.
|
Galantin (bahasa Prancis: [galɑ̃tin]), dalam masakan Prancis, galantine adalah hidangan daging bertulang yang diisi, paling umum unggas atau ikan, yang biasanya direbus dan disajikan dingin, sering kali dilapisi dengan aspic. Galantin sering diisi dengan daging giling, dan ditekan menjadi bentuk silindris. Karena proses membuang tulang pada unggas bisa sulit dan memakan waktu bagi pemula, ini adalah hidangan yang agak rumit, yang sering kali didekorasi dengan mewah, sesuai dengan namanya yang mengandung konotasi penyajian di meja yang galant, atau sopan dan canggih. Pada akhir abad kesembilan belas, asal-usul teknik ini sudah dikaitkan dengan koki dari marquis de Brancas.[1]
Pembuatan galantin mencakup empat tahap, yaitu penggilingan yang disertai oleh pencampuran bumbu, pembungkusan, pengukusan dan penggorengan. Daging sapi digiling setelah diadoni dengan roti, telur, bumbu, kemudian dikukus dan digoreng. Pada saat sebelum pengukusan, adonan digulung/dibungkus rapat dengan daun pisang atau alumunium foil. Tidak disarankan untuk menggulung daging dengan plastik, karena plastik tidak dibuat dengan tujuan untuk mematangkan makanan. Sebelum dipotong-potong untuk disajikan, galantin harus didinginkan terlebih dahulu. Bila dipotong dalam keadaan panas, galantin bisa hancur. Campuran daging giling, roti tawar, dan telur dengan takaran tertentu membuat galantin terasa padat tapi lembut.[2]
Pada Abad Pertengahan, istilah galauntine atau galantyne, mungkin dengan konotasi yang sama tentang keberanian,[3] merujuk pada beberapa saus yang terbuat dari bubuk akar galangal, biasanya terbuat dari remah roti dengan bahan-bahan lain, seperti bubuk kayu manis, disaring dan dibumbui dengan garam dan merica. Hidangan ini terkadang direbus atau direbus dengan api kecil sebelum atau setelah disaring, dan terkadang dibiarkan mentah,[4] tergantung pada resepnya. Resep yang masih ada menunjukkan bahwa saus tersebut mungkin melengkapi ikan, belut,[5][6][7] angsa, dan daging rusa.[8] [9]Galantine juga muncul dalam "To Rosamond" karya Geoffrey Chaucer, yang memparodikan pernyataan cinta bahaduri:
Tidak pernah ada tombak yang bergelimang dalam galantine.[10] |
Seperti aku yang terluka dan terjerat dalam cinta. |
Selama Pengepungan Leningrad pada tahun 1941–1942, pihak berwenang membuat galantine dari 2.000 ton usus domba yang ditemukan di pelabuhan, dan kemudian dari kulit anak sapi, untuk memberi makan penduduk Leningrad yang kelaparan.
Referensi
sunting- ^ As in A. Kettner (pseudonym of Eneas Sweetland Dallas), Kettner's Book of the Table: A Manual of Cookery, 1877. Louis, marquis de Brancas, prince de Nisaro (1672–1750), had been governor of Provence and French ambassador to Spain; at the end of the Ancien Régime his son held the sinecure of governor of Nantes (État militaire de France pour l'année 1789).
- ^ Ayustaningwarno, Fitriyono (2014). Teknologi Pangan. Semarang: Graha Ilmu. hlm. 71. ISBN 978-602-262-212-3. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- ^ Galantyne was a suitable name for a spirited horse mentioned in Sir William St Loe's accounts 1559–60 (Mary S. Lovell, Bess of Hardwick, Empire Builder 2005:144, note 3).
- ^ Austin, Thomas Austin, Two fifteenth-century cookery-books. London: Oxford University Press, 1964. Pp. 77–78, HARLEIAN MS. 4016, ca. 1450CE
- ^ Thomas Austin, ed. (1964) [1450]. Two fifteenth-century cookery-books (dalam bahasa Middle English). OCLC 40718335. Diakses tanggal 2007-09-25. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
- ^ "Easy Medieval Sauces" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2021-01-26. Diakses tanggal 2007-09-26.
- ^ A Newe Boke of Olde Cokery
- ^ Ivan Day. "Venison in Collops". Historic Food. Diakses tanggal 2009-02-22.
- ^ "To Rosamond" in the Norton Anthology: Chaucer. Diarsipkan 2006-11-09 di Wayback Machine.
- ^ "To Rosamond" in the Norton Anthology: Chaucer. Diarsipkan 2006-11-09 di Wayback Machine.
