| |
| |
 Asam DL-malat
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC (preferensi)
Asam 2-hidroksibutanadioat | |
Nama lain
| |
| Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| Nomor EC | |
| KEGG | |
PubChem CID
|
|
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
| Sifat | |
| C4H6O5 | |
| Massa molar | 134,09 g/mol |
| Penampilan | Tak berwarna |
| Densitas | 1,609 g⋅cm−3 |
| Titik lebur | 130 °C (266 °F; 403 K) |
| 558 g/L (pada 20 °C)[1] | |
| Keasaman (pKa) | pKa1 = 3,40 pKa2 = 5,20[2] |
| Bahaya | |
| Piktogram GHS | 
|
| Titik nyala | 203 °C[3] |
| Senyawa terkait | |
Anion lain
|
Malat |
Related asam alkanoat
|
Asam suksinat Asam tartrat Asam fumarat |
Senyawa terkait
|
Butanol Butiraldehida Krotonaldehida Natrium malat |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
 verifikasi (apa ini  ?)
| |
| Referensi | |
Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul HO2CCH(OH)CH2CO2H. Senyawa ini adalah asam dialkanoat yang diproduksi oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomerik (enantiomer- L dan -D), meskipun hanya isomer-L yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Anion malat adalah intermediat metabolik dalam siklus asam sitrat.
Etimologi
suntingKata 'malat' berasal dari bahasa Latin mālum, yang berarti 'apel'. Kata Latin terkait mālus, yang berarti 'pohon apel', digunakan sebagai nama genus Malus, yang mencakup semua jenis apel dan crabapple;[4] dan merupakan asal mula klasifikasi taksonomi lainnya seperti Maloideae, Malinae, dan Maleae.
Dalam makanan
suntingPada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.[5]
Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.[5]
Referensi
sunting- ^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari asli tanggal 22 Januari 2009.
- ^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
- ^ "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.
- ^ Peffley, Ellen. "Peffley: Crabapples steal the show in autumn". Lubbock Avalanche-Journal (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 6 Juni 2025.
- ^ a b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.
 | Artikel bertopik kimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
