Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan. (November 2025) |
| Aush Jushpare | |
|---|---|
 Ash Jushpare | |
| Nama lain | Āsh, Aash |
| Jenis | Soup |
| Tempat asal | Khorasan |
| Daerah |  Iran |
| Suhu penyajian | hot |
| Bahan utama | sayuran, kaldu, chaka |
| Aneka | ash-e anar (rebusan buah delima), ash-e-jo (rebusan barley), ash-e doogh (sup yogurt), ash-e sak (rebusan bayam). |
  | |
Aush jushpare (آش جوش پره) adalah sejenis aush (sup/rebusan kental khas Iran) yang umum dimasak di Khorasan, Gonabad, Ferdous, dan Sabzevar di Iran. Rasanya mirip dengan jiaozi Tiongkok. Sejarawan Abu'l-Fadl Bayhaqi (Bayhaqi) (-1077) menyebutkan tentang Aush Jushpare dalam bukunya "Tarikh-i Bayhaqi". Aush Jushpare adalah salah satu hidangan Aush tertua, tetapi karena membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak, hidangan ini tidak umum dimakan saat ini. Hidangan ini lebih merupakan hidangan keramahtamahan, yang disantap orang-orang pada acara-acara khusus atau perayaan. Restoran wisma tamu tradisional menyajikan Aush Jushpare sebagai hidangan khas setempat. Aush Jushpare didaftarkan sebagai warisan takbenda Iran pada 5 Januari 2021.[1][2]
Bahan-bahan
suntingAush biasanya dibuat dengan berbagai macam bahan, tetapi bisa juga berisi; mi gandum pipih, kunyit, sayuran (brokoli, wortel, bawang bombai, seledri, bayam, bawang putih, jalapeño), kacang-kacangan (kacang arab, kacang merah), herba (adas, daun mint, ketumbar, daun ketumbar cincang), yogurt, dan daging domba, sapi, atau ayam giling.[3][4][5][6]
Sebagai hidangan yang disiapkan di rumah, setiap keluarga memiliki metode pembuatannya sendiri yang disukai, menggunakan isian favorit, dengan jenis dan metode persiapan yang bervariasi dari kota ke kota. Biasanya di Gonabad orang tidak menambahkan daging ke dalam aush tetapi beberapa menambahkan isian daging pangsit termasuk, kambing, sapi, ayam, yang biasanya dicampur dengan kacang cincang, kacang polong dan bawang sayuran. Beberapa keluarga menambahkan isian sayuran populer lainnya seperti kubis napa, daun bawang (daun bawang), daun bawang, seledri, bayam, jamur, jamur hitam yang dapat dimakan, wortel, dan kucai, tetapi bahan utama untuk jushpare adalah kacang, kacang polong dan bawang.[7]
Cara memasak aush jushpare
sunting
Pertama, tepung diuleni dengan air hingga membentuk adonan. Lalu dipipihkan sedikit adonan hingga membentuk daun tipis, selanjutnya dimasukkan bawang bombay cincang yang telah ditumis, kacang lentil dan kacang polong yang sudah dimasak, dan bumbu-bumbu. Adonan dibungkus menjadi segitiga atau segi empat agar tidak terbuka. Ini disebut juspare (mirip dengan samosa, pangsit, atau ravioli). Kemudian, juspare dimasukkan ke dalam air mendidih, didihkan dengan api kecil (sekitar 35 menit), dan siap disantap. Sebelum disantap, dapat ditambahkan sedikit kashk bubuk (susu fermentasi kering).
Referensi
sunting- ^ "جوش پره و نان تفتون گناباد در فهرست آثار معنوی کشور به ثبت رسید" [Gonabad Taftoon Booth and Bread Boiler was registered in the list of spiritual works of the country]. ایرنا (dalam bahasa Persia). Jan 6, 2021.
- ^ آش جوشپره، مجله دریای پارس، parssea، 1394 [Joshpareh soup, Persian Sea Magazine]
- ^ "Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe". Follow Me Foodie. 21 March 2013. Diakses tanggal 2016-03-26.
- ^ "Āsh 'eh Anar, Pomegranate soup". Fig & Quince. Diarsipkan dari asli tanggal 2016-04-08. Diakses tanggal 2016-03-26.
- ^ Starkey, Joanne (1990-08-05). "DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington". The New York Times (dalam bahasa American English). ISSN 0362-4331. Diakses tanggal 2017-05-31.
- ^ Cook, Karla (2012-12-14). "A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park". The New York Times (dalam bahasa American English). ISSN 0362-4331. Diakses tanggal 2017-05-31.
- ^ M.Ajam, Jila (2015). Aash JushPare a Persian kitchen : old food in Iranian cooking. gonabad: parssea. hlm. 15.
