Gaz (permen) 📖 Wikipedia

Gaz
Gaz dari Isfahan
Jenis	Nougat
Tempat asal	Iran
Daerah	Isfahan
Bahan utama	gula atau sirup jagung, biji pistachio atau almond, air mawar dan putih telur[1]
Sunting kotak info • L • B
Media: Gaz

Gaz (Persia: گزcode: fa is deprecated ) adalah nougat Iran yang berasal dari Isfahan.^[2] Di Amerika dan Eropa, nougat ini dikenal sebagai Nougat Persia.^[3] Nougat ini terbuat dari putih telur, gula, pistachio dan/atau almond, air mawar, dan (secara tradisional) embun madu psyllid yang dikumpulkan dari manna Persia.^[4][5] Nougat ini memiliki efek pencahar ringan, dan secara tradisional digunakan sebagai pengobatan untuk anak-anak.^[6]

Kata gaz (گزcode: fa is deprecated ) berasal dari bahasa Persia yang merupakan singkatan dari gaz-angobīncode: fa is deprecated ("madu gaz") yang mengacu pada semak tamariska dan astragalus^[7] yang berasal dari Pegunungan Zagros yang terletak di sebelah barat Isfahan. Gaz juga mengacu pada getah manna Persia Astragalus brachycalyxcode: la is deprecated ,^[7] kadang-kadang juga disalahartikan dengan nama Persia yang sama untuk tanaman tamariska Tamarix gallicacode: la is deprecated .^[8][9]

Makanan manis telah dikenal di Persia sejak sekitar abad ke-9 pada masa Dinasti Saffarid dengan hidangan serupa yaitu halva.

Bentuk modern gaz berasal dari 450 tahun yang lalu pada masa Safavid,^[10] embun madu yang ditemukan pada manna Persia dikombinasikan dengan putih telur, gula, sirup glukosa, air mawar, dan pistachio dan/atau almond di toko-toko makanan tradisional dan pabrik makanan kecil. Madu yang manis dan kental (angobīn) yang ditemukan di tanaman gaz dikaitkan dengan manna, makanan yang disebut dalam teks-teks keagamaan agama-agama Abrahamik. Saat pemerintahan Qajar, gaz diberikan oleh para bangsawan setempat sebagai hadiah kepada pejabat Persia dan Ottoman.^[11]

Semak besar, ^[12] manna Persia yang tingginya mencapai 1m dan biasanya tumbuh dalam cuaca baik di Khansar.^{[ klarifikasi diperlukan ]} Polong keras dan bijinya yang berwarna abu-abu atau kuning mengkilap keluar dari batang seperti millet akan siap dipanen sekitar bulan September.^[12] Dewasa ini, pemilik pohon harus memanennya sebelum hujan musim gugur.^[1] Di bawah budidaya tradisional yang berlaku pada 1950-an, setiap semak menghasilkan sekitar 0,45 kg (1 pon) gas mentah dengan produksi tahunan Iran rata-rata sekitar 50.000 kg (110.000 pon).^[12] Pada 2017, industrialisasi telah meningkatkan level ini menjadi 450.000 ton metrik (500.000 ton pendek) . ^[13]

Meskipun awalnya diyakini sebagai getah yang dihasilkan oleh semak manna Persia atau pohon tamaris, zat putih lengket tersebut ternyata terbentuk dari embun madu, yang dikeluarkan dari anus nimfa kutu tanaman Cyamophila astragalicolacode: la is deprecated ^[14] (sebelumnya salah diidentifikasi sebagai C. dicoracode: la is deprecated )^[15] pada instar terakhirnya. Embun madu dikumpulkan setiap tahun dan dikombinasikan dengan bahan-bahan lain termasuk biji pistachio atau almond, air mawar, dan putih telur. Versi modern gaz sering menggunakan gula, glukosa, dan sirup jagung sebagai pengganti manna psyllid.^[16][17][18]

Cara tradisional untuk menyajikan gaz adalah dalam potongan bulat yang berdiameter sekitar 5 sentimeter (2 in) berdiameter hingga 13 sentimeter (05 in) dan tebalnya 1,3 cm. Penyajian modernnya adalah menyajikan nougat yang dipotong menjadi persegi panjang yang lebih kecil.^[19] Potongan-potongan tersebut dapat ditaburi tepung terigu atau tepung maizena agar tetap terpisah dan lebih mudah ditangani.^[20] Tergantung pada bahan tambahannya, gaz dapat memiliki rasa mawar yang lembut, rasa kacang, atau profil gurih dan tajam, dan dapat berwarna putih atau warna lain karena penambahan kacang atau rempah-rempah seperti saffron.^[19][20]

Perayaan seperti Nowruz, Tahun Baru Persia, menampilkan gaz.^[21] Selama liburan Nowruz, keluarga dan teman-teman saling mengunjungi rumah masing-masing dan, biasanya, tuan rumah menawarkan buah-buahan dan manisan kepada tamu mereka. Disajikan dengan sherbet atau teh, gaz adalah makanan favorit dan hadiah yang sangat dihargai karena membantu memastikan bahwa rumah tangga akan memiliki cukup camilan untuk disajikan kepada semua pengunjung liburan.^[21]

• Halva
• Nougat
• Turrón (nougat Spanyol & Italia)
• Divinity (permen mirip nougat Amerika)

1. ^ ^{a b} "Isfahan Gaz". rasekhoon.net. Diarsipkan dari asli tanggal 3 March 2019. Diakses tanggal 30 April 2019. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "rasekhoon" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
2. ^ "Iranian Gaz Recipe (Persian Nougat)". Travel Food Atlas (dalam bahasa American English). 19 April 2022. Diakses tanggal 13 September 2022.
3. ^ "Heavenly Persian Nougat". Candy Atlas (dalam bahasa Inggris). 23 January 2018. Diakses tanggal 26 May 2020.
4. ^ Mariana (4 December 2016). "15 Traditional Iranian Foods That Will Blow Your Mind". Rucksack Ramblings (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 13 September 2022.
5. ^ ""Gaz" Candy, Traditional Souvenir of Iran's Isfahan". Iran Front Page (IFP News) (dalam bahasa American English). 26 April 2022. Diakses tanggal 13 September 2022.
6. ^ "Gaz, a Candy-like Laxative Produced in Iran", Foreign Commerce Weekly, Washington: Bureau of Foreign and Domestic Commerce, United States Department of Commerce, 3 September 1951, hlm. 23.
7. ^ ^{a b} Grami, B.; et al. (2000), "Gaz (1)", Encyclopaedia Iranica, vol. X, Fasc. 4, New York: Encyclopaedia Iranica Foundation, hlm. 348–352
8. ^ Wulff, Hans (1966), The Traditional Crafts of Persia: Their development, Technology, and Influence on Eastern and Western Civilizations, Boston: MIT Press.
9. ^ Zohrabi, Samaneh (2021), "Gaz, the Legacy of Persian Nougat", Taste Iran, Tehran
10. ^ Shahbazi, Yasser; et al. (April 2019), "Occurrence of Aflatoxins and Ochratoxin A in Gaz, a Traditional Persian Confection, and Its Ingredients", Food Control, vol. 98, Amsterdam: Elsevier, hlm. 107–112, doi:10.1016/j.foodcont.2018.11.023
11. ^ Garthwaite, Garth R. (1983), Khans and Shahs: A History of the Bakhtiyari Tribe in Iran, Cambridge: Cambridge, hlm. 156, ISBN 978-0-85771-401-5.
12. ^ ^{a b c} "Gaz, a Candy-like Laxative Produced in Iran", Foreign Commerce Weekly, Washington: Bureau of Foreign and Domestic Commerce, United States Department of Commerce, 3 September 1951, hlm. 23.
13. ^ Shahbazi, Yasser; et al. (April 2019), "Occurrence of Aflatoxins and Ochratoxin A in Gaz, a Traditional Persian Confection, and Its Ingredients", Food Control, vol. 98, Amsterdam: Elsevier, hlm. 107–112, doi:10.1016/j.foodcont.2018.11.023
14. ^ Grami, Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of persia". Economic Botany. 52: 183–191. Bibcode:1998EcBot..52..183G. doi:10.1007/BF02861207.
15. ^ Grami, B.; et al. (2000), "Gaz (1)", Encyclopaedia Iranica, vol. X, Fasc. 4, New York: Encyclopaedia Iranica Foundation, hlm. 348–352
16. ^ Zohrabi, Samaneh (2021), "Gaz, the Legacy of Persian Nougat", Taste Iran, Tehran
17. ^ "Persian Pistachio Nougat". thespruceeats.com. Diakses tanggal 30 April 2019.
18. ^ "Ciao samin: Gaz: Persian Nougat". Samin Nosrat. Diarsipkan dari asli tanggal 10 May 2013. Diakses tanggal 5 January 2012.
19. ^ ^{a b} "Heavenly Persian Nougat". Candy Atlas (dalam bahasa Inggris). 23 January 2018. Diakses tanggal 26 May 2020.
20. ^ ^{a b} Zohrabi, Samaneh (2021), "Gaz, the Legacy of Persian Nougat", Taste Iran, Tehran
21. ^ ^{a b} "Heavenly Persian Nougat". Candy Atlas (dalam bahasa Inggris). 23 January 2018. Diakses tanggal 26 May 2020.