| Cabai Espelette | |
|---|---|
 Mengeringkan cabai Espelette | |
| Spesies | Capsicum annuum |
| Tanah asal | Prancis |
| Tingkat kepedasan | Sedang |
| Skala Scoville | 4.000 SHU |
Cabai Espelette (Prancis: piment d'Espelette pelafalan dalam bahasa Prancis: [pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt] ; Basque: Ezpeletako biperra) adalah varietas Capsicum annuum yang dibudidayakan di komune Prancis Espelette, Pyrénées-Atlantiques, yang secara tradisional merupakan wilayah utara dari orang Basque.[1] Pada 1 Juni 2000, cabai ini diklasifikasikan sebagai produk AOC dan dikukuhkan sebagai produk PDO (Prancis: AOP, Appellation d'origine protégée) pada 22 Agustus 2002. Rasanya digambarkan manis, seperti buah, dan menyerupai beri dengan rasa pedas yang ringan.[2][3]
Cabai, yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, diperkenalkan ke Prancis selama abad ke-16. Setelah awalnya digunakan sebagai obat, cabai ini menjadi populer sebagai bumbu dan untuk pengawetan daging. Kini, cabai ini menjadi bahan utama masakan Basque, di mana cabai ini perlahan-lahan menggantikan lada hitam dan merupakan bahan kunci dalam piperade.[4]
Cabai Espelette AOC/AOP dibudidayakan di komune-komune berikut: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, dan Ustaritz. Piment d'Espelette harus diproduksi dari varietas Gorria dari Capsicum annuum. Irigasi dilarang, kecuali pada bulan setelah penanaman dan kepadatan tanaman harus 10.000 hingga 30.000 tanaman per hektar. Cabai dipanen pada akhir musim panas dan, pada bulan September, untaian cabai yang khas digantung di balkon dan dinding rumah di seluruh komune untuk dikeringkan.[4] Festival cabai tahunan yang diselenggarakan oleh Confrérie du Piment d'Espelette, yang diadakan sejak 1968 pada akhir pekan terakhir bulan Oktober, menarik sekitar 20.000 wisatawan.[5][6]
Cabai ini mencapai tingkat maksimum hanya 4.000 pada skala Scoville sehingga dianggap hanya memiliki rasa pedas yang ringan. Cabai ini dapat dibeli dalam bentuk untaian cabai segar atau kering, sebagai bubuk cabai, atau dibuat pure atau diasamkan dalam toples.[4]
Di California di Amerika Serikat, cabai Espelette non-AOC ditanam dan dipasarkan.[7]
Menurut Syndicat du Piment d’Espelette, koperasi yang dibentuk untuk mendapatkan penunjukan AOC, terdapat 160 produsen Piment d'Espelette AOC yang menanam 183 hektare (450 ekar) lahan dan pada tahun 2014, mereka memproduksi 203 ton bubuk Piment d'Espelette dan 1.300 ton cabai mentah.[8][9]
Catatan
sunting- ^ Larousse, hlm. 92.
- ^ "Piment d'Espelette". World Spice. 2023-11-22. Diakses tanggal 2023-12-28.
- ^ Kerros, Erwann de (2016-09-20). "FRANCE : The harvest of Espelette pepper". terreexotique.com. Diakses tanggal 2023-12-28.
- ^ a b c Larousse, hlm. 804.
- ^ Smith, Rachel (21 Agustus 2013). "A-Z of unusual ingredients: Espelette pepper". Telegraph. Diakses tanggal 2 November 2015.
- ^ "Agenda". Piment D'Espelette. Diarsipkan dari asli tanggal 10 Juni 2018. Diakses tanggal 2 November 2015.
- ^ Karp, David (17 November 2014). "Local Espelette powder comes to Los Angeles farmers' markets". LA Times. Diakses tanggal 2 November 2015.
- ^ "Despite Floods and a Tough Season Espelette Harvest Yields 1300 Tonnes of Peppers". French News Online. 2 November 2014. Diarsipkan dari asli tanggal 7 Agustus 2016. Diakses tanggal 2 November 2015.
- ^ "La filière". Piment d'Espelette. Diarsipkan dari asli tanggal 27 Desember 2016. Diakses tanggal 2 November 2015.
Referensi
sunting- (dalam bahasa Prancis) Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Paprika Tap de Cortí
Pranala luar
sunting- (dalam bahasa Prancis) Piment d'Espelette, situs yang didedikasikan untuk cabai ini
Templat:Capsicum Cultivars Templat:Stub-tumbuhan Templat:Stub-bumbu
