 Olahan mandai yang telah ditumis | |
| Asal | |
|---|---|
| Wilayah | Kalimantan Selatan Kalimantan Tengah Kalimantan Timur |
| Negara asal | Indonesia |
| Pembuat | Orang Banjar Orang Dayak |
| Rincian | |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | Kulit cempedak |
| Variasi | Mandai krispi[butuh rujukan] |
Manday atau mandai adalah salah satu jenis hidangan alternatif dari daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah. Mandai disebut juga mandai basanga atau mandai baoseng, yaitu kulit buah cempedak atau kulit buah nangka yang digoreng atau ditumis.[1] Orang Banjar biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini sebagai manday, tetapi ada juga yang menyebutnya dami, juga dikenal dengan wadi tiwadak karena hasil fermentasi (wadi) kulit cempedak.[2][3]
Keunikan dan Manfaat Mandai
suntingMandai dibuat dari kulit bagian dalam buah cempedak setelah kulit luar dikupas, dicuci, kemudian digarami & difermentasi.[4] Sebagai makanan berbahan dasar kulit buah, mandai mencerminkan kearifan lokal masyarakat Kalimantan dalam memanfaatkan bahan pangan secara maksimal. Selain itu, mandai memiliki nilai ekonomi karena dapat diolah menjadi produk olahan yang bernilai jual tinggi. Selain menjadi hidangan lezat, mandai juga mengandung serat yang tinggi karena berasal dari kulit buah. Fermentasi selama proses perendaman dapat meningkatkan cita rasa serta memperpanjang daya tahan mandai tanpa bahan pengawet tambahan.[5]
Cara pembuatan
suntingPenyajian mandai bisa divariasikan dengan tambahan bawang, cabai, atau penyedap rasa saat digoreng atau ditumis untuk menambah cita rasa. Proses pembuatannya dimulai dengan mengupas kulit luar cempedak yang memiliki tekstur bergerigi. Setelah itu, kulit tersebut dicuci hingga bersih dan dipotong sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Selanjutnya, potongan kulit cempedak dicampurkan dengan garam dan penyedap rasa, dengan takaran yang disesuaikan dengan selera masing-masing.[6] Proses pembuatan mandai dilakukan dengan mengawetkan kulit cempedak dalam jangka waktu tertentu. Teknik pengawetan ini cukup mudah, yaitu mencampurkan kulit cempedak atau kulit buah nangka dengan garam, lalu menyimpannya dalam wadah tertutup rapat dan dibiarkan selama beberapa hari untuk proses fermentasi.
Rasa khas dan tradisi
suntingAda berbagai olahan dari Mandai: Oseng Mandai, Sambal Mandai, Keripik Mandai, serta varian rasa pedas, manis, campuran bumbu lokal.[7] Kuliner mandai kerap memanfaatkan bahan lokal, seperti umbut rotan, daging liar, ikan air tawar, serta berbagai tumbuhan liar lainnya. Penggunaan bahan alami ini memberikan rasa yang autentik dan unik pada masakan mandai. Selain itu, rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan serai sering digunakan untuk memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan mandai.[8]
Referensi
sunting- ^ "9 Makanan Khas Kalimantan Lezat yang Sayang Dilewatkan Begitu Saja". Liputan6. 25 April 2019. Diakses tanggal 3 Juni 2025.
- ^ (Indonesia) Lannie (15 Oktober 2011). "Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat". Diarsipkan dari asli tanggal 2015-01-30. Diakses tanggal 2015-01-27. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link) Pemeliharaan CS1: Nama numerik: authors list (link)
- ^ (Inggris) Visit Indonesia (admin). "Manday". Diarsipkan dari asli tanggal 2015-01-30. Diakses tanggal 2015-01-27. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link) Pemeliharaan CS1: Nama numerik: authors list (link)
- ^ Agency, ANTARA News. "Mandai Makanan Penggugah Selera Dari Kulit Cempedak". ANTARA News Kalimantan Selatan. Diakses tanggal 2025-10-12.
- ^ "Mandai, Olahan Kulit Cempedak Khas Banjar". Tabloid Sinar Tani (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-03-01.
- ^ Direktorat Jenderal Kekayaan Negara. "Mandai, kuliner nikmat dari kulit Cempedak". www.djkn.kemenkeu.go.id. Diakses tanggal 2025-03-07.
- ^ Gozali, Gozali; Setyawati, Ria; Duari, I. Putu Hardani Hesti; Zulkarnain, Zulkarnain; Nooryastuti, Nandyan Ayu; Yudistira, Sukma; Purwaningrum, Hesti (2024-11-19). "Exploring "Mandai": gastronomy of Banjar ethnic in Kalimantan, Indonesia". Journal of Ethnic Foods. 11 (1): 40. doi:10.1186/s42779-024-00246-2. ISSN 2352-619X. Pemeliharaan CS1: DOI bebas tanpa ditandai (link)
- ^ "Mengenal Dekat Rasa Khas Kuliner Asal Kalimantan Selatan, Manday". KabarKalimantan.ID. 2024-05-20. Diakses tanggal 2025-03-06.
 | Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
