Pollo a la brasa 📖 Wikipedia

Pollo a la brasa

Asal
Negara asal	Peru
Keahlian memasak	Peruvian cuisine (en)
Rincian
Jenis	chicken dish (en)
Bahan utama	daging ayam

Pollo a la brasa, Atau dalam bahasa Indonesia “ayam bakar”, Ini dianggap sebagai salah satu hidangan khas gastronomi Peru dan salah satu yang paling banyak dikonsumsi, bahkan di atas ceviche, chifa, dan makanan khas cepat saji.^[1] Adalah nama yang diberikan di Peru untuk ayam yang dipanggang di atas arang, kayu atau gas dalam sistem berputar.^[2] Saat ini dianggap sebagai "Kuliner Khas Peru" oleh Kementerian Kebudayaan Peru,^[3] dan popularitas hidangan ini berarti bahwa konsumsi keluarga termasuk dalam penghitungan resmi keranjang pasar.

Asal-usul resep ini di Peru ditemukan di kota Santa Clara, Lima, di distrik Ate pada tahun 1950-an.^[4][5] Namun usahanya tidak berkembang dan ia mulai mencari bentuk usaha lain. Suatu hari dia melihat juru masaknya memanggang seekor ayam di atas bara panas yang ditusuk di atas batang besi yang diputar di dalam api; Penemuan ini, yang dikenal sebagai 'rotombo', merevolusi pengolahan ayam panggang. Produksi dimodernisasi dan didirikanlah restoran “La Granja Azul” (yang dalam bahasa Indonesia berarti “Peternakan biru”).

Pada tahun 1957, restoran ayam panggang lainnya dibuka: “El Rancho”. Tempat ini menjadi simbol kota karena suasana pedesaannya, yang memungkinkan penduduk kota menghindari perjalanan ke Chaclacayo; Toko tersebut ditutup dan dibongkar pada tahun 2008 karena penurunan penjualan yang memengaruhinya dalam beberapa tahun terakhir.

Pada awalnya konsumsi hanya untuk kalangan atas, namun mulai tahun 1970-an konsumsi semakin meluas. Versi aslinya terdiri dari ayam (dimasak di atas bara arang dan direndam hanya dengan garam) disajikan dengan kentang goreng dan dimakan langsung dengan tangan, tanpa alat makan.

Saat ini ada jaringan yang ditujukan untuk audiens kaya dan lainnya yang ditujukan untuk kelas populer; Hidangannya biasanya sama dengan sedikit perbedaan, seperti fasilitas dan estetika tempatnya.

Di toko ayam, ayam utuh ditawarkan kepada masyarakat, yang umumnya dipesan melalui pengiriman,^[6] atau dalam porsi seperempat yang sebagian besar untuk konsumsi individu.^[7] Untuk mendapatkan porsinya, ayam utuh dibagi menjadi dua potongan, satu memanjang dan satu melintang. Dari pemotongan tersebut diperoleh empat potong mangsa (dua "payudara" dan dua "kaki").