Borani (Persia: بورانی, bowrâni) merupakan hidangan salad tradisional dalam kuliner Iran. Sajian ini juga dikenal dalam masakan Turki, terutama di wilayah-wilayah seperti Isparta, Urfa, dan Van. Variasi borani cukup beragam; beberapa di antaranya menggunakan bayam dan yoghurt sebagai bahan utama. Dalam tradisi Persia kuno, borani umumnya dibuat dengan terong, sementara varian regional dari Urfa menampilkan kombinasi bakso domba maupun versi vegetarian.[1]
Selain di Iran dan Turki, borani juga memiliki popularitas di kawasan Kaukasus serta Afghanistan, sehingga menjadi salah satu hidangan yang memiliki penyebaran luas di berbagai budaya kuliner regional.
Di India bagian utara, hidangan serupa borani dikenal sebagai raita, sedangkan di India selatan disebut pechadi. Dalam tradisi kuliner Spanyol, istilah Persia tersebut berkembang menjadi alborania, sebuah nama yang juga digunakan di sejumlah negara Amerika Latin.[2]
Sejarah
suntingDalam tradisi kuliner Iran, borani merujuk pada salad sayuran matang yang memiliki tekstur lembut dan cita rasa kaya. Hidangan ini secara historis dikaitkan dengan Ratu Persia abad ke-7, Pourandokht, yang menurut sejumlah sumber sangat menyukai yoghurt bahan utama dalam borani. Warisan selera tersebut bertahan hingga kini, dan kuliner ini juga memperoleh popularitas di Turki.[3]
Penyajian
suntingDalam perspektif kuliner Barat, khususnya Inggris, borani kerap dianggap menyerupai saus celup. Hidangan ini lazim disajikan bersama roti pipih sebagai pembuka atau santapan ringan, tetapi juga dapat menjadi pelengkap bagi daging panggang, nasi, atau hidangan utama lainnya. Unsur sofreh yakni tata letak meja makan tradisional Persia beserta kebersamaan yang menyertainya tidak lengkap tanpa kehadiran sajian berbahan dasar yoghurt. Tradisi ini mencerminkan peran penting borani dan hidangan sejenis dalam budaya makan masyarakat Iran.[3]
Variasi
suntingBorani-e Esfanaj merupakan salad dingin khas Persia yang disiapkan dari bayam dan yogurt. Varian hidangan borani juga ditemukan dalam masakan Turki serta berbagai tradisi kuliner Timur Tengah lainnya.[4][5]
Jenis borani lain mencakup Borani-e Khiar, yaitu salad Iran yang mengombinasikan yogurt, mentimun, dan kenari. Di Afghanistan, salad yogurt berbahan bayam dikenal dengan sebutan Sabzi Boranee. Sementara itu, Borani-e Bademjan adalah versi Persia yang menggunakan terong sebagai bahan utama, yang kemudian dicampur dengan yogurt.[4]
Referensi
sunting- ^ Herbs, Saffron &. "Borani Laboo (Beetroot, Yoghurt and Feta Dip)". Saffron & Herbs - COOKING WITH AROMATIC HERBS & SPICES (dalam bahasa Inggris (Britania)). Diakses tanggal 2025-11-30.
- ^ Rastkar, Fahimeh. Cooking utensils. Tehran. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- ^ a b Cloake, Felicity (2024-06-19). "How to make the perfect borani – recipe". The Guardian (dalam bahasa Inggris (Britania)). ISSN 0261-3077. Diakses tanggal 2025-11-30.
- ^ a b Hosking, Richard (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 (dalam bahasa Inggris). Oxford Symposium. ISBN 978-1-903018-79-8.
- ^ Houshiar, Azita (2013-04-03). "Borani 'eh Esfenaj - (Persian) Spinach Borani". Fig & Quince (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-30.
